PAIN D'EPICES "Amarcord"

Questo è un dolce che mangiavo da bambina, quando nei supermercati non c'erano corsie intere piene di merendine, quando la merenda bisognava farsela in casa. Devo dire che mia mamma non preparava dolci, il dolce era più una cosa "della domenica" che in genere portavano direttamente dalla pasticceria i nonni o gli altri ospiti.
Quindi le mie merende erano perloppiù a base di pane e salame o pane e cioccolato, ogni tanto un budino al cioccolato, fatto con la maizena e cacao, niente budino bell'e pronto nel banco frigo!

C'erano però delle eccezioni che comparivano più o meno una volta all'anno, una di queste è il pain d'epices...le altre ve le racconterò in prossimi post.

Questo dolce, poco conosciuto in Italia, è tipico del nord Europa. Più che una torta, si può considerare un vero e proprio pane dolce, Infatti non contiene uova ne latte ne tantomeno grassi di alcun genere. Presumo quindi possa andare bene anche per i vegani (correggetemi se sbaglio) oltre che per gli intolleranti agli ingredienti di cui sopra.

E' comunque un dolce molto ricco...

ma di facilissima esecuzione!

In pratica si prepara con la tecnica dei muffin...senza la seccatura di dover imburrare ogni singolo stampino.

PAIN D'EPICES

Ingredienti:

• 190 g di farina 00
• 60 g di farina integrale
• 160 gr di zucchero di canna integrale (ho usato la varietà mascobado, che è molto grezzo e dall'aroma intenso)
• 50 g di miele
• 10 g di lievito per dolci
• scorza di un'arancia e un limone grattugiati
• zenzero e cannella: una punta di cucchiaino per ognuna
• 3 cucchiai di brandy
• un pizzico di sale
• 70 ml di acqua calda
  

Come si fa:

La lista degli ingredienti è più lunga del procedimento:

Riunite gli ingredienti secchi in una terrina e mescolateli.
Quindi: le farine, lo zucchero, il lievito, le scorze, il sale le spezie.

Riunite il rimanente in un bicchierone: Acqua calda, miele e brandy, mescolate per sciogliere il miele.

Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi e mescolate bene.

Versate in uno stampo da plum cake con carta forno...

e cuocetelo per 40 minuti in forno caldo a 180°.

Quando è cotto sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella.
E' un dolce molto compatto (non è un difetto, deve proprio essere così!), si conserva per parecchi giorni ed è molto energetico, il suo gusto speziato lo rende ottimo con il caffè o con un tè "Earl grey"