RAVIOLI DI MAGRO (erbette & ricotta)

I ravioli industriali non mi piacciono, per due motivi: hanno un sapore appunto "industriale" e non c'è modo di capire da dove arrivino le materie prime con cui sono realizzati. Così per mettermi al riparo da: formaggi riciclati, uova in polvere e verdure cinesi preferisco prepararli da me, non li mangerò spessissimo, ma almeno so cosa ho messo dentro.

Non sono difficili da realizzare, unico neo...sono lunghi e per quanto abbia cercato di meccanizzare il più possibile la preparazione, con i mezzi che avevo a disposizione, ho impiegato un paio d'ore abbondanti (però io sono lenta).

Ecco l'attrezzatura
Pasta per ravioli o tortellini procedimento con il mixer
La pasta da farcire è volutamente più povera di uova, le uova mancanti vengono sostituite dall'acqua!

ingredienti:
400 g di farina OO
2 uova
4 mezzi gusci d'uovo di acqua

versate gli ingredienti nel mixer e avviate

quando il composto è diventato una palla lasciatelo andare ancora per 5 minuti.


poi estraete l'impasto, lavoratelo ancora per poco sulla spianatoia e mettetelo a nanna intanto che preparate il ripieno

Così, coperto da un canovaccio umido (beh la foto è per farvi sorridere, copritelo completamente!)

Ripieno per ravioli di magro

ingredienti:
300 g di bietole (o spinaci) scongelati e fatti asciugare in padella con una noce di burro e uno spicchio d'aglio (facoltativo)
200 g di ricotta fresca
2 uova (io ne ho messo uno)
poco pan grattato
80 g di parmigiano grattugiato
sale


Tritate gli spinaci e uniteli a tutti gli altri ingredienti, mescolate per amalgamare il tutto. Se il ripieno è troppo morbido aggiungete un po' di pane grattugiato.

Confezionamento dei ravioli


stendete con la macchinetta la pasta in una sfoglia sottile

Stendete una prima sfoglia infarinata sulla ravioliera e mettete poco ripieno in ogni avvallamento (purtroppo ho dimenticato di fotografare questo passaggio). Coprite con una seconda sfoglia e passateci sopra il mattarello.

Scaravoltate la ravioliera...

e con una rotella tagliapasta dividete i ravioli.
Cuoceteli e conditeli con burro fuso e grana o con un sugo di pomodoro e basilico.
Se volete surgelarli, disponeteli su un vassoio coperto da un foglio di carta da forno e metteteli in congelatore, dopo un ora circa (quando sono induriti) trasferiteli in sacchettini. Si conservano per un paio di mesi.

Con i ritagli della pasta dei ravioli debitamente reimpastati ho ricavato questi spaghettini