TORTA DI CRESPELLE (con spinaci e ricotta)

Rieccomi con le ricette. Dopo una pausa di altre "varie ed eventuali" torno ad occuparmi di cucina con un piatto che ha subìto modifiche in corso d'opera.

Mi scuso per la fotografia che non rende giustizia, ma vi assicuro che questa torta di crespelle è ottima.

Originariamente dovevano essere semplicemente delle crespelle ripiegate in quattro con il loro bel ripieno, ma data l'ingestibilità della crespella stessa, poi vedrete perchè, ho dovuto trasformare il tutto in una torta, ma non importa, a tutto c'è una soluzione, o almeno per queste piccole cose!

La ricetta viene da un bel librone di cucina vegetariana internazionale (molti piatti etnici) che si intitola semplicemente "Verdure & Co!" Edizioni Gribaudo Parragon. Ogni ricetta è corredata da una bella fotografia (una gioia per gli occhi)

Eccolo! con la copertina bella consunta perchè è un po' vecchiotto ed è uno dei miei preferiti :))))

Torta di crespelle
con spinaci e ripieno di ricotta

Ingredienti della crespella:

• 80 g di farina integrale (se non l'avete usate la bianca, forse "lega" anche meglio)
  
• 1 uovo
• 150 ml. di yogurt al naturale
• 3 cucchiai d'acqua (ne ho messo qualcuno di più perchè avevo uno yogurt molto compatto)
• 1 cucchiaio di olio extra
• 200 g di spinaci surgelati, cotti e tritati
• una grattatina di noce moscata
• sale e pepe

Ingredienti del ripieno:

• 1 cipolla piccola tritata
• 250 g di ricotta (1 vaschetta)
• 4 cucchiai di yogurt al naturale (non ne avevo più perciò ho usato un po' di latte)
• 90 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 125 g di noci (solo se vi piaciono)

Dove sta "l'inghippo" della ricetta? Nella pastella! che risulta molto densa a causa della notevole quantità di spinaci e conseguentemente anche piuttosto fragile in cottura.
Ho ovviato facendo delle crespelle piuttosto spesse e acconciandole in una teglia per torte.

Procedimento:

1. In una ciotola setacciate la farina e il sale. Mescolate l'uovo, lo yogurt, l'acqua e l'olio ed uniteli alla farina. Aggiungete gli spinaci e insaporite con pepe e noce moscata. Lasciate riposare mentre preparate il ripieno.
   
2. Per il ripieno: fate soffriggere la cipolla e cuocetela con un po' d'acqua perchè non bruci. Mescolate la ricotta con lo yogurt e metà del parmigiano. Unite l'uovo, le noci tritate grossolanamente e la cipolla cotta. Salate e pepate.
3. Cuocete le crespelle in una padella leggermente unta. Risvoltatele con una palettina facendo attenzione perchè si rompono, magari aiutatevi con un coperchio. Ho ottenuto quattro crespellone.
4. Rivestite una tortiera di misura adeguata con carta forno e alternate crespelle e ripieno terminando con una crespella che spolvererete con il parmigiano rimasto.
5. Infornate a 180° per 20 minuti.

Questa ricetta, di non proprio immediata esecuzione, può essere servita come primo piatto o come piatto unico leggero accompagnato da un'insalatina mista.