Quiche lorraine & alcune varianti sul tema

Oggi per voi un "classicissimo" della cucina francese, di cui si trovano miliardi di ricette in internet!
Allora perché questa banalità?
Mah, forse perché mi piace , perché è una ricetta estiva, per darvi qualche variante e per farvi dire...a toh! è da tanto che non la faccio!

Quiche lorraine 
ingredienti:
1 dose di pasta brisée fatta o acquistata (ricetta rapida qui)
300 ml panna o latte o un misto dei due
3 uova
100 g di pancetta affumicata o prosciutto di praga
50 g di emmenthal grattugiato (o gruyère o leerdammer)
sale e pepe

• stendete la vostra brisée in una teglia sopra un foglio di carta forno (ho usato la teglia delle crostate ed è venuta un po' bassa). 
• Ora occorre procedere con la "cottura in bianco".  Bucherellate la base dell'impasto e copritela con un altro foglio di carta forno su cui verserete dei fagioli o del riso (poi non buttatelo, ma conservatelo in un barattolo per questo uso)
• cuocete per 10 minuti in forno caldo a 190°
• nel frattempo, cubettate la pancetta e rosolatela leggermente in una padellina senza nessun condimento, tenete da parte
• battete le uova come per una frittata, aggiungete la panna, l'emmenthal grattugiato, il sale e il pepe
• spargete i cubetti di pancetta sulla brisée che avrete liberato da fagioli e carta forno, versate il composto di panna e infornate
• cottura a 200° per 30-35 minuti (ma regolatevi con il vostro forno e tenete d'occhio la cottura)
• lasciate intiepidire e servite con una insalatina fresca!

ed ora...

qualche variante sul tema...

quiche gorgonzola e noci: sostituite la pancetta con pezzettini di gorgonzola (dolce o piccante) cospargete la superficie con gherigli di noce. Potete sostituire la panna con del Fromage blanc (si trova da Auchan)

Quiche al salmone: sostituite la pancetta con 150 g di salmone affumicato 

Quiche alle erbe fini: (prezzemolo, erba cipollina, basilico, dragoncello, menta ecc...) sostituite la pancetta con un mix di erbe aromatiche a scelta.

Quiche ai frutti di mare: sostituite la pancetta con polpa di granchio o gamberetti.

Quiche alle verdure:  (asparagi, piselli, carote, zucchine, spinaci peperoni, mais, pomodori, melanzane)

Unite al composto una delle verdure indicate o anche un mix di verdura. cotta al vapore, trifolata o alla griglia, ma anche cruda tagliata a julienne. Potete utilizzare anche piccoli avanzi di contorni.

queste ricette sono tratte dal libro "Toutes les bases et le recettes de la bonne cuisine" di Amelie Bar