PIZZA DI RISO

Oggi mi è capitata la necessità di dover preparare un pranzo che può essere mangiato in orari diversi. di solito ripiego su una pizza, una quiche o una focaccia farcita, ma oggi avevo voglia di qualcosa di diverso, ma lo stesso pratico.

Così ho preparato questa pizza di riso, che a dire il vero, ogni tanto ripropongo, ma di cui non ricordo più la provenienza della ricetta (credo fosse un ritaglio di giornale anteguerra!).

E voi? cosa preparate quando i commensali arrivano agli orari più disparati?

PIZZA DI RISO

• 400 g di riso
• 1 mozzarella o una scamorza bianca piccola
• salsa di pomodoro preparata con cipolla e basilico 1 barattolo medio
• 2 pomodori maturi per la guarnizione
• parmigiano grattugiato (quanto vi piace)
• pan grattato per la teglia e per la guarnizione
• olive nere (io non ne avevo, ma ci vanno!)
• origano
• olio evo e due noci di burro
  

come si fa:

Lessate il riso in acqua salata.
Scaldate la salsa oppure preparate un sugo con gli ingredienti indicati.
Affettate i due pomodori e salate le fettine, lasciateli a fare acqua.
Condite il riso scolato con una noce di burro, la salsa e un po' di parmigiano
Imburate e cospargete di pan grattato una teglia bassa (ho usato quella delle crostate)
stendete il riso condito.
Tagliate a cubetti la mozzarella o la scamorza e "impiantate" i cubetti nel riso .
Distribuite le fettine di pomodoro, scolate dall'acqua di vegetazione, sulla superficie insieme a qualche oliva nera.
Cospargete con pan grattato, parmigiano e origano. Rifinite con un giro di olio.
Infornate per 20 minuti a 200°. Se necessario date una passata di grill.

et voila, io lo servo come piatto unico, ma può essere anche un ricco primo!