venerdì 30 maggio 2014

Carbonara vegana

Per voi oggi...
ta daaaaaa!
La Carbonara!

ma non la classica, bensì una versione totalmente vegetale.
Una carbonara adatta a chi mangia totalmente "verde" a chi soffre di intolleranze, a chi deve tenere a bada i grassi che alzano trigliceridi e colesterolo.

Mucche, maiali e galline ringraziano e in più...è buona!


vi siete armati di grattugia, coltello e tagliere?
Andiamo!
Ovviamente occorre sostituire tutti gli ingredienti animali, quindi:
la crema d'uovo sarà a base di panna di soia, curcuma e un pizzichino di sale,
la pancetta verrà sostituita da scalogno o cipolla rossa di tropea soffritta e leggermente caramellata,
anziché il parmigiano avremo una bella zucchinetta grattugiata a julienne.


Ehm... non occorre chiamare Julienne per avere un taglio a julienne!

Carbonara vegana
ingredienti per due porzioni (rivedibili secondo i gusti)
160 gr di spaghetti integrali
1/2 scatoletta di panna di soia
una punta di cucchiaino di curcuma
un pizzico di sale
2 scalogni piccoli o mezza cipolla di tropea (quest'ultima mantiene meglio il colore rosso ad imitazione pancetta)
olio extra vergine
una zucchina piccola
poco zucchero per caramellare la cipolla (se piace)
sale e pepe


Mettete la pentola per la pasta sul fuoco e nel frattempo...
Rosolate lo scalogno tagliato a fettine sottili in una padellona tipo wok con poco olio, lasciatelo stufare un po'  (aggiungete un pochino d'acqua se tende a bruciare), regolate di sale e se vi piace spolveratelo con un po' di zucchero lasciandolo leggermente caramellare.
Tenete da parte.
Grattugiate a julienne la zucchina e unitela allo scalogno, salate e fate saltare il tutto per un minuto o due.
preparate la finta crema d'uovo mescolando la panna di soia con la curcuma e il sale.
versate gli spaghetti cotti nella wok, mescolate per bene e condite con la crema alla curcuma, un po' di pepe.
Impiattate et voila!


Buon appetito!




giovedì 22 maggio 2014

TAPENADE

Conoscete la Tapendade?

E' un antico ballo tradizionale provenzale dove ci si danno delle gran pacche sulla schiena. Il nome deriva appunto dal verbo taper...picchiare


Ops...
eh già!
ho scherzato!
La tapenade è un pâté di olive nere e il suo nome deriva dal termine tapeno che vuol dire cappero in provenzale.
I capperi sono appunto uno degli ingredienti...ma vediamo la ricetta nel dettaglio...


Tapenade di olive nere

Ingredienti:
125 gr di olive nere snocciolate
25 gr di capperi sott'aceto
5 filetti di acciughe (io ho messo 4 cm di pasta d'acciughe)
5 cucchiai d'olio extra vergine
il succo di mezzo limone

frullare tutti gli ingredienti fino alla consistenza desiderata (più o meno fine secondo i gusti)


et voila!
Potete usarla per delle bruschette, ma anche per condire insalate di patate, fagiolini, pomodori.
Divertitevi ad abbinarla con quel che vi suggerisce la fantasia!
Il pâté si conserva per due mesi in frigorifero, in un barattolo, coperto da un velo di olio e chiuso.

esiste anche la variante verde, di cui vi lascio la ricetta, ma che non ho ancora provato

Tapenade verde

125 gr di olive verdi
50 gr di mandorle spellate
1 cucchiaio di capperi
3 filetti di acciughe
4 cucchiai di olio extra vergine
pepe

Come per la tapenade tradizionale, frullate tutti gli ingredienti!


giovedì 8 maggio 2014

Tabouleh a modo mio

Carissimi amici,
che ne dite di questa primavera ballerina?
Un giorno piove e fa freddo, un giorno sole pieno e caldo estivo!
Personalmente ho il frigo e la credenza in confusione, convivono polenta e insalate di cereali, spezzatino e bresaola!
E poiché oggi splende il sole...
vi propongo un'insalata estiva leggera e gustosa.
Conoscete il tabouleh?
è fatto con il bulgur (grano spezzato e precotto)
assomiglia al couscous, ma io lo preferisco perché è a grana grossa.
Ma bando alle inutili ciance e passiamo alla ricetta

eccovi gli ingredienti, sappiate che potete variarne le quantità a seconda del vostro gusto


Lessate come prima cosa il bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione, scolatelo e conditelo con un paio di cucchiai di olio extra vergine. Lasciatelo intiepidire.
Poi, spremete il succo di limone e miscelatelo con qualche cucchiaio di olio extra vergine, sale e pepe
Tenete da parte il condimento.
tagliate a cubetti piccolissimi tutti gli altri ingredienti


ehm...senza esagerare!
mescolate verdurine, bulgur tiepido ed emusione di olio e limone...


pronti in tavola!

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