Insalata di salmone e patate alla mediterranea

Questo è il piatto della carestia...(non nel senso di povertà)
Quello del frigo vuoto...
Le patate le ho sempre, qualche filetto di salmone congelato... pure!
I pomodori secchi, le olive taggiasche e i capperi ci sono di default.

Quindi basta mettersi all'opera...

per due persone

lessate due patate con la buccia (anche il giorno prima)
Cuocete in una padella due filettini di salmone  con un po' di semi di finocchio , timo e le erbette che preferite.
Cuoceteli poco altrimenti diventano stopposi.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
Preparate un trito grossolano con qualche oliva taggiasca tre o quattro pomodorini secchi sott'olio e una cucchiaiata di capperi.
Condite le patate con il trito e un po' d'olio extra vergine, regolate di sale.
Adagiate i filetti di salmone cotti fra le patate et voila

Buon appetito!

Riflessioni su una settimana senza spesa

Cari amici,
eccoci alla fine, devo confessare che mi sono divertita parecchio con questa sfida e quindi ne ho architettata un'altra, ma di questo parleremo dopo...
Cosa ho imparato dalla mia settimana di austerity forzata?
Probabilmente ho scoperto l'acqua calda, ma voglio condividere con voi alcune riflessioni

• Un frigorifero può anche essere semivuoto, ma poiché la materia non si crea dal nulla, almeno la dispensa deve essere discretamente fornita. Il vantaggio è che questa può essere rimpinguata nei momenti di "vacche grasse" permettendoci di sopperire allegramente ad un frigo da crisi
• Il congelatore è un altro valido aiuto, permette di avere delle verdure migliori di quelle in scatola e scorte di carne e pesce non deperibili nell'immediato
• Ho sicuramente perso più tempo nella ricerca di ricette fattibili con pochi ingredienti, ma ne ho risparmiato non uscendo per la spesa e ho dovuto fare uno sforzo di fantasia per adeguare le ricette.
• Non ho speso soldi in offerte più o meno "speciali" portando a casa derrate superflue.
• Ho focalizzato bene cosa è veramente indispensabile in cucina, almeno per le esigenze della mia famiglia :)

Ed ora ecco l'ultima ricetta di cui vi parlavo ieri:

Filetti di trota salmonata 
con pesto di rucola mandorle e acciughe
per due persone:
2 filetti di trota salmonata surgelati
un mazzetto di rucola (l'orto ha ricominciato a produrre!!)
due manciate di mandorle spellate
due acciughine sott'olio (non le avevo, ho sostituito con un cucchiaino di pasta d'acciughe)
un'idea di aglio (se vi piace)
olio extra
patate lesse per guarnire il piatto

Cuocete i filetti di sogliola in una padella leggermente unta di olio, appoggiandoli dalla parte della pelle, così non bruceranno.
Nel frattempo lavate e asciugate un mazzetto di rucola poi frullatela con le mandorle, le acciughe l'aglio e qualche cucchiaio di olio extra (non usate sale, la pasta d'acciughe è abbastanza salata)
Se il pesto è troppo denso diluitelo con un cucchiaio di acqua.
Guarnite il piatto con patate lesse a cubetti condite con sale e un filo d'olio, appoggiate sopra i filetti di trota cotti e distribuite abbondante pesto sulle patate e sul pesce.
Un piatto sano e veloce!

Come utilizzare il pesto avanzato:
Lessate delle tagliatelle di grano duro o altra pasta, conditela con il pesto, olive taggiasche sott'olio e pecorino toscano grattugiato grossolanamente.

La prossima sfida?
Cucinare per una settimana per due persone con 25 euro
Ce la faro? Lasciatemi organizzare e la sfida potrà partire :DDDDD

Salmone al forno con spinaci e crosta di taralli

La mancanza di ingredienti si sa...aguzza l'ingegno!
E i disastri culinari...pure!

Ma veniamo alla pietosa storia di questo povero salmone...

Avrebbe dovuto essere il piatto Wow! della Befana invece è stato un misero flop!
L'idea era, fare uno splendido salmone con gli spinaci in pasta sfoglia.
Il salmone c'era, un bel pavé!
Gli spinaci saltati in padella con la cipolla, pure!
La pasta sfoglia? Basta fare un salto al super dietro casa e comprarne un rotolo...che ci vuole?
Peccato che a tutti dev'essere balenata la stessa idea, pasta sfoglia...esaurita!
Cerca velocemente la ricetta della pasta sfoglia rapida per porre rimedio, e va da se che i rimedi dell'ultimo minuto non sono mai una buona idea!

Così, impasta piega e gira, piega e gira e ripiega e rigira! la speedy pasta sfoglia ha un aspetto stupendo!
Faccio un bello strudel e metto in forno.
Dopo mezz'ora di cottura la sfoglia è più morta che mai, non un accenno di coloritura e nemmeno di sollevamento.
dopo 45 minuti un pallido colorino giallino pervade la sfoglia...sempre mortalmente bassa!
Dopo un' ora di cottura il colore è immutato e pure l'aspetto.
ormai in preda al panico alzo il termostato al massimo e aspetto altri 10 minuti. Il colore migliora, ma lo spessore è quello di una brisé!
Al momento del taglio...la pasta è cruda! Il ripieno è cotto a puntino, ma insipido! Per fortuna c'era anche un arrosto di tacchino e ho salvato la faccia con gli ospiti!

Inutile dire che ho mangiato salmone avanzato per tre giorni! E siccome lo mangio solo io...mi sono quasi spuntate le pinne e a primavera penso di risalire la corrente :)

Oggi vi propongo uno dei ricicli di questa pietanza (è stato quello che ho preferito).
Anche perché, mancando il pan grattato, l'ho sostituito con dei taralli alla cipolla pestati... secondo me, hanno dato la marcia in più!

Salmone e spinaci al forno
con crosta di taralli
(per chi non ha il salmone sinistrato ecco gli ingredienti)

500 gr di filetti di salmone
8 patate piccole
qualche cucchiaio di panna da cucina
un caprino o una robiolina o una vaschetta piccola di quark
1 cipolla
8 cubetti di spinaci surgelati
noce moscata
sale e pepe
25 gr di burro
100 gr di taralli alla cipolla

• lessate le patate, tagliatele in quarti e salate
• lessate gli spinaci e fateli saltare in padella con la cipolla soffritta nel burro e regolate di sale
• mescolate la panna con il formaggio spalmabile, regolate di sale e date una grattatina di noce moscata e pepe se vi piace.
• tagliate i filetti di salmone a cubotti
• mescolate insieme tutti gli ingredienti
• mettete in una pirofila singola o in 4 monoporzione
• pestate finemente i taralli e cospargete la preparazione
• infornate a 200° per 20 minuti (se vi sembra che la panure colorisca troppo, coprite con la stagnola)

Spahetti integrali con salmone e porri

Oggi una ricetta che troverete ovunque in mille varianti e questa è una delle tante.
ma è un evergreen e ogni tanto vale la pena ricordare che esiste.
Il titolo dice già quasi tutto...

Spaghetti integrali con salmone e porri

 

ingredienti per una porzione:

80 g di spaghetti

poco porro tagliato ad anelli (decidete voi quanto a seconda del gradimento)

1 fettina di salmone affumicato

1 cucchiaio di panna

poco vino bianco per sfumare

una noce di burro

sale

In una padellina soffriggete il porro con il burro, sfumatelo con il vino salate e portate a cottura.
Nel frattempo fate bollire l'acqua della pasta e cuocete gli spaghetti.

quando il porro è cotto unite la panna e ponete ancora un minuto sul gas.

Unite il salmone tagliato a striscioline e gli spaghetti, saltate il tutto in padella per pochi secondi e impiattate...

et voila!
Veloce e gustoso.


note: 
Lo spaghetto integrale più corposo di quello bianco si sposa bene con il sapore deciso del condimento.
Poiché ho preparato una sola porzione di pasta, ho utilizzato le minipanne per il caffè, le trovo pratiche per non avere la confezione aperta ed inutilizzata nel frigo

Filetti di nasello ai funghi

La mia permanenza in cucina è molto ridotta, e cerco di ridurre al minimo anche l'accensione dei fornelli. Ieri ho comprato degli champignon.
Oggi li guardavo in cagnesco, perché mi avrebbero costretto a dar fiamma alla padella.
Poi mi sono detta...ma si va'...tanto cuociono in fretta!
Li ho abbinati ad un filetto di nasello, cotto altrettanto in fretta.
Ma procediamo con ordine...

Filetti di nasello ai funghi

Ingredienti per quattro porzioni:

quattro filetti di nasello
1 confezione di funghi champignon freschi
alcune foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro e 1 cucchiaio di olio extra
mezzo bicchiere di polpa di pomodoro tritata
sale e pepe

rosolate le foglie di salvia e lo spicchio d'aglio con il burro e l'olio, unite i funghi lavati e tagliati a fettine.
Sfumate con il vino bianco (se non vi piace omettetelo pure), quando sarà evaporato unite la polpa di pomodoro regolate di sale e pepe
Cuocete fino a quando il sughetto si sarà ristretto e togliete lo spicchio d'aglio.

Infarinate i filetti di nasello e cuoceteli brevemente con un po' di burro (o olio se preferite)

Quando sono dorati, impiattateli e serviteli con i funghetti e la loro puccetta

Una ricetta semplice che non vi costringerà a lunghi soggiorni in cucina!
Se non amate il pesce potete fare questa ricetta anche con dei petti di pollo o usare i funghi per condire un piatto di tagliatelle, in questo caso unite un paio di cucchiai di panna da cucina.

Buon appetito!

Le vacanze di Puffly & Flaffy

Cari amici, siamo in vacanza!

Ma che ne dite di sbirciare cosa fanno gli animaletti di "A casa di eli"

Bene, li abbiamo lasciati che spingevano una valigiona. Dove saranno andati?

Siete curiosi?

Seguitemi...

cominciamo con i due piccoli cuochi Puffly & Flaffy. Per loro una vacanza di tutto relax...all' Agriturismo "Teddy bears Paradise"

"Dunque scrivi...Uno verticale..."pettegolezzo da rotocalco"
"Lo so!!!! Gossip!"
"Te ne intendi tu eh?"
"Ma che dici! sono un peluchino molto serio, ma mi piace tenermi aggiornato!"

e dopo il cruciverba in giardino...

"Uh, ma guarda che bei fiori, quel pigrone di Flaffy è voluto rimanere a prendere il sole invece di fare una bella passeggiata fra le aiuole! Ehi, ma è ora di pranzo...andiamo a vedere cosa ha cucinato lo chef"

"mmmm, Flaffy, guarda un bel trancetto di salmone! Ricordami di chiedere la ricetta."
"Certamente! ma ora mangiamo, ho una fame!"
"ma se hai poltrito tutta la mattina!"
"Non è vero, mi sono spremuto le meningi con il cruciverba!"

E dopo il pranzo...

C'è chi pisola e chi si istruisce per il rientro a casa!

E dopo il relax...una bella escursione in bicicletta!

E la ricetta dello chef del "Teddy Bears Paradise" ???

Eccola:

Trancetto di salmone con rucola e pomodorini

un trancio di salmone fresco

uno scalogno piccolo

burro una noce

2 cucchiai di panna liquida

limone, sale

rucola e pomodori

soffriggere leggermente lo scalogno nel burro, cuocerlo a fiamma bassa e coperto per qualche minuto, poi toglierlo dalla padella (per evitare che bruci e diventi amaro durante la cottura del pesce)

Adagiare sul lato "pelle" il trancetto di salmone e portarlo a cottura.

Unire lo scalogno cotto, la panna e uno spruzzo di limone, regolate di sale. e spadellate per un minuto.

Impiattate e guarnite con una insalatina di rucola e pomodori.

Buon appetito!

Seguite le vacanze dei nostri amici...nella prossima puntata scopriremo dov'è Panzerotto!

FILETTI DI PERSICO IN CROSTA DI FARINA GIALLA CON ZUCCHINE E CAROTE ALLO ZAFFERANO

Ovvero, un titolo una ricetta!
Questo piatto mi piace molto, per la croccantezza del pesce e per il gusto delicato delle verdurine che si accompagnano perfettamente. E non ultimo perchè è di veloce esecuzione. Ho tratto la ricetta da un vecchio numero di Maxi Cuisine, una rivista che compro saltuariamente in Francia.
Eccovi il tutto:

Filetti di persico in crosta di farina di mais con carote e zucchine allo zafferano

 

Ingredienti per due persone

2 filetti di pesce persico

farina gialla fioretto q.b.

2 zucchine

2 carote

1 scalogno

1 pizzico di zafferano in polvere o qualche pistillo

2 cucchiai di panna da cucina

1 dito di vino bianco

sale e pepe

burro una noce per le verdure e altrettanto per il pesce

Come fare:

Stemperate lo zafferano nei due cucchiai di panna e mettete da parte.

tagliate a cubetti le carote e le zucchine e affettate sottilmente lo scalogno, rosolate quest'ultimo con il burro e stufatelo per un paio di minuti senza fargli prendere colore:

Aggiungete le carote e cuocetele per cinque minuti

Aggiungete le zucchine, rosolatele e sfumate il tutto con il vino bianco.

Salate e pepate e proseguite la cottura finche tutte le verdure sono cotte.

Aggiungete i due cucchiai di panna zafferanata e fate addensare.

Tenete in caldo.

Passate i filetti di persico nella farina da polenta, che volendo potete aromatizzare con un po' di timo.

Cuoceteli in padella con una noce di burro, fino a doratura.

Nota. personalmente non cuocio mai molto il pesce per evitare che diventi stoppaccioso. Quando riesco a romperlo con la forchetta lo ritengo cotto.

FILETTI DI PESCE CON PANNA E POMODORINI

Questa ricetta è un passepartout, infatti si può realizzare con qualsiasi filetto di pesce, io l'ho preparata con filetti di Pollok che è un parente del merluzzo e quando lo prepari ti fa puzzare le mani per tre giorni!
Ne avevo comprato un sacchettone da Picard e dopo averlo preparato in diversi modi, più o meno soddisfacenti, ho deciso di proporvi questa ricetta che probabilmente gli rende più giustizia

Filetti di pollok con panna e pomodorini
dosi per 3 persone

3 filetti di Pollok
12 pomodorini tipo ciliegia
1 scalogno
3 cucchiai di panna da cucina
il succo di mezzo limone
burro una noce
erbe a scelta (prezzemolo, timo, erbe di provenza)

come si fa:

scongelate i filetti di pesce, sciacquateli e controllate che non abbiano spine, asciugateli con carta scottex e teneteli da parte.

sbucciate e tritate lo scalogno, fatelo appassire in padella con il burro e un goccettino di acqua (non deve prendere colore altrimenti diventa amaro) lasciatelo stufare per una decina di minuti a fuoco lento e coperto.

Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini salateli e capovolgeteli per far perdere loro un po' d'acqua.

quando lo scalogno è cotto e l'acqua evaporata, aggiungete i pomodorini e fate saltare il tutto per 2 o 3 minuti. Versate pomodorini e scalogno in un piatto e tenete da parte.

Nella stessa padella adagiate i filetti di pesce e fateli rosolare per pochi minuti, aggiungete il succo di limone e fatelo evaporare (ci vuole un attimo), aggiungete i pomodori tenuti da parte e la panna, terminate con una spolverata di erbette aromatiche.
Fate saltare per un minuto e impiattate.

Come vedete è un piatto molto veloce che potete accompagnare con un'insalata di patate e olive.

Buon appetito