venerdì 28 giugno 2013

Crema inglese con frutta caramellata al rum

Estate...
ti avevo detto della mia voglia di post leggeri?
I post! Mica le ricette!!
ahahahahahah!

Non è una ricetta leggerissima, ma almeno non è troppo "trafficosa" Soprattutto se la dividerai in due tempi. Non ci sono dosi precise per l'allestimento delle coppette. Se la tua cesta della frutta strabocca di frutti un po'malconci o che nessuno si fila più (era il caso delle mele che ho usato), prepara questa saporita frutta caramellata al rum, potrai mangiarla anche da sola senza orpelli!

Prendi un bel bicchiere


fai una crema inglese in questo modo:
200 ml di latte
1 tuorlo (due se la vuoi più decisa)
30 gr di zucchero
un pezzetto di bacca di vaniglia


  • porta quasi a bollore il latte con la stecca di vaniglia.
  • sbatti il tuorlo con lo zucchero
  • aggiungi il latte caldo e porta quasi a bollore mescolando. Spegni il gas quando la crema incomincia a velare il cucchiaio (è comunque una crema liquida!)
  • Lascia raffreddare la crema (per comodità puoi prepararla il giorno prima)




Frutta caramellata al rum
Frutta a scelta (mele, pesche, albicocche, ananas, prugne secche, uvetta ecc)
un bicchierino di rum
una noce di burro
due cucchiai di zucchero di canna grezzo


  • Sciogli il burro in una padella
  • unisci la frutta (in questo caso due mele, qualche prugna secca e un pugno di cranberries secchi)
  • fai rosolare e versa il bicchierino di liquore
  • lascia cuocere finché la frutta si ammorbidisce un po' poi spolvera con due cucchiai di zucchero di canna, alza il fuoco e fai caramellare la frutta.



e se ti piace...


Il tuo dessert è pronto!

nota: i biscotti al cioccolato possono essere egregiamente sostituiti dagli amaretti

domenica 23 giugno 2013

passatempi estivi e insalata di riso corallo

L'estate è arrivata!
Aria di vacanza in casa di eli!
Volete sapere cosa fanno i miei personaggi dopo un anno di lavoro?
Si dedicano ai loro passatempi preferiti!!


Riconoscete qualcuno?
In basso a destra?
...ma cosa fanno?


Aaaaaaarggghhhh!
ma sono terribili!
Cantano come cani!
Meglio scappare!
ad esempio...in cucina
per preparare questa:

Insalata di riso corallo e verdure alla griglia


ingredienti:
250 gr di riso corallo
1 melanzana grande 
1 zucchina media o 2 piccole (devono essere molto sode)
1 peperone rosso 
1 peperone giallo
basilico alcune foglie
aglio uno spicchio
olio extra vergine
sale 
pepe


  • lessate il riso corallo (circa 30 minuti) in acqua salata scolatelo e conditelo con qualche cucchiaio d'olio
  • affettate la melanzana, salatela e mettetela da parte a perdere l'acqua amarognola in un colino
  • Tagliate i peperoni in falde e grigliateli sulla piastra. Dopo cotti radunateli e avvolgeteli in carta da cucina, lasciateli riposare così avvolti, questo faciliterà l'operazione di spellatura.
  • sciacquate le fette di melanzana e asciugatele poi grigliatele 
  • tagliate a striscioline le verdure grigliate
  • grattugiate a julienne la zucchina cruda
  • tagliuzzate finemente le foglie di basilico
  • spremete l'aglio
  • radunate tutti gli ingredienti in una terrina capiente e mescolate. Regolate di olio, sale e pepe


Quest'insalata è vegana, nulla vieta di aggiungere scagliette di parmigiano o pecorino se vi piace e altri ingredienti che vi piacciono.
Così com'è ha un gusto molto fresco ed è leggerissima!

lunedì 17 giugno 2013

Dolce scacchiera ciocco-nocciola

Cari amici,
probabilmente questi saranno gli ultimi biscotti della stagione...
comincia a fare troppo caldo per accendere il forno per tempi lunghi (le svariate infornate dei biscotti)

A breve anche il mio piccolo blog andrà in vacanza, il che non vuol dire che sparirò completamente, ma  i post avranno un taglio diverso...più leggero, niente lavori e ricette, probabilmente solo foto, non so...ci penserò strada facendo.

Ma eccovi la ricetta...
Sono biscotti piuttosto semplici da realizzare, si parte da un unico "lastrone" che viene porzionato dopo cotto.

Dolce scacchiera ciocco-nocciola
ingredienti:
300 gr di farina bianca
1 cucchiaino raso di bicarbonato
125 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
1 uovo
polpa di mezza bacca di vaniglia
150 gr di cioccolato con nocciole intere
1 pizzico di sale


  • setacciate: farina, bicarbonato e sale
  • lavorate il burro, la vaniglia e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice
  • unite l'uovo senza mescolare troppo
  • incorporate gli ingredienti secchi e lavorate finché avrete ottenuto una specie di frolla
  • incorporate il cioccolato alle nocciole tritato grossolanamente




  • stendete l'impasto, schiacciandolo con le dita, in una teglia coperta da un foglio di carta forno
  • Cuocete a 180° per 30 minuti




  • Lasciate raffreddare completamente il dolce e tagliatelo a cubotti.
  • Conservate in una scatola di latta (dura una settimana e anche più se non avete golosoni per casa!)



giovedì 13 giugno 2013

Biscotti croccanti ai frutti rossi

Condividete anche voi la filosofia di Snoopy?


Io si!
Ma più che mangiarli, mi piace farli.
Biscottare rilassa, aiuta ad estraniarsi, stimola la creatività!
Fare qualcosa di ripetitivo, come tagliare biscotti e allinearli nella teglia, aiuta le idee a riordinarsi e ad affiorare.
Non ci credete?
Provate!

Ma vale la pena di provare, non tanto per lo stimolo alla creatività, quanto perché questi sono biscotti fantastici per la colazione!

Biscotti croccanti ai frutti rossi
ingredienti:
225 gr di farina bianca 00 (per me un mix di farine: 100 bianca 75 di riso e 50 integrale)
80 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
125 gr di burro
1 uovo
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
100 gr di fiocchi di riso ai frutti rossi (per rendere l'idea, quelli tipo Fitness che si usano per la colazione)
una manciata di cranberries secchi


  • Setacciate: farine, lievito, sale
  • Lavorate il burro morbido a crema con lo zucchero nell'impastatrice con il braccio a foglia (potete fare tutto a mano)
  • Unite l'uovo senza mescolare troppo
  • Unite il mix di farine e la scorza di limone grattugiata finemente, formate un impasto piuttosto sodo
  • Unite cereali e cranberries senza frantumarli troppo
  • date all'impasto la forma di due salsicciotti e fateli riposare in frigo per minimo mezz'ora (ma potete lasciarli quanto volete)



Dopo il riposo, tagliate l'impasto come se fosse un salame e mettete i biscotti in una teglia.


Cuocete per 10 minuti a 200° (regolatevi secondo il vostro forno)

I biscotti sono stupendamente croccanti e durano una settimana ben conservati all'asciutto (scatola di latta)

martedì 11 giugno 2013

vasi decorati con stencil di scotch

Avete dei vasi di coccio un po' bruttarelli?
Oppure avete delle piante insulse che fanno solo verde e niente fiori?
Che ne dite di rallegrare il vasetto smorto con un po' di colore?

Oggi vi fornisco un esempio facile facile


Ecco a voi...
sua Maestà: il Timo
Un profumato cespuglietto, utilissimo in cucina, ma bellino? mica tanto! (a meno che prendiate la varietà "limone" che ha le foglie verdi e gialle)
Così ecco il primo dei miei vasi per le piantine aromatiche.
Per vedere come ho fatto facciamo qualche passo indietro...



  • Prendete i vostri vasi di coccio, se sono sporchi, lavateli e fateli asciugare bene
  • Se sono molto rovinati dal calcare, passate una mano di gesso acrilico bianco, altrimenti basterà una mano di pittura acrilica bianca che servirà come fondo
  • Il vaso verde in primo piano è quello nella foto sopra e per lui la tecnica è leggermente diversa:
  • Prima di dare il "fondo" ho realizzato con lo scotch di carta le sagome stencil dei vasetti,  ho coperto prima con la pittura bianca, poi con la verde...

Quando la pittura è asciutta, staccate delicatamente lo scotch. Resteranno le sagome dei vasetti che potrete rifinire disegnando una piantina stilizzata.



Questo è il primo esempio, per gli altri...aspetto l'ispirazione! (più verosimilmente...il tempo per farli!)
Siete ancora li?
Mettete giù i mestoli o gli stracci della polvere, abbandonate la tastiera del computer e correte a prendere i pennelli!
Dipingere rilassa e non occorre essere Caravaggio per pitturare un vaso, potete anche semplicemente colorarli in modo uniforme a tinte vivaci o pastello. Messi uno accanto all'altro, fanno la loro figura!!

venerdì 7 giugno 2013

Occhi di gufo al caffè e nocciole

Carissimi amici...
è con non poca vergogna...
ehm...
che pubblico questa foto!


ahahahahahah!
Devo farne ancora di strada nel ritocco fotografico!
Comunque l'idea del gufo c'è... o almeno...dovrebbe.

La ricetta invece è di quelle che riescono sempre!
Perciò ve la consiglio calorosamente.

Biscotti al caffè e nocciola (Occhi di gufo)
ingredienti
180 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
120 gr di burro
100 gr di zucchero
1 cucchiaino abbondante di caffè solubile sciolto in un cucchiaio di acqua bollente
vaniglia: la polpa di mezzo baccello, o qualche goccia di aroma
sale
nocciole tostate (una per ogni occhio!)


  • Setacciate: farina, lievito e un pizzico di sale
  • Lavorate il burro a crema con lo zucchero
  • Unite il caffè sciolto e l'aroma vaniglia alla crema di burro
  • Incorporate il mix di farina e lievito
  • lavorate fino ad ottenere una palla di impasto (risulta un po' più morbida di una normale frolla)
  • prelevate piccole porzioni di pasta e formate delle palline grandi più o meno come una noce.
  • posizionatele su una carta forno in teglia e appiattitele leggermente, al centro mettete una nocciola tostata
  • Cuocete a 180° per circa 12 minuti
Note: 
l'impasto non necessita di riposo in frigo
questi biscotti non contengono uova
i tempi di cottura sono indicativi, ogni forno è diverso


Eccoli non truccati da gufetto!!

martedì 4 giugno 2013

Paste da latte

Cari amici,
che sia arrivata l'estate? (almeno qui al Nord)
Sole, caldo, belle giornate...
Quasi non me le ricordavo!
Infatti mi capita di uscire con l'abbigliamento totalmente sbagliato, in genere troppo pesante, il che vuol dire, rientrare a casa grondante sudore come appena uscita da un hammam!

Poiché la stagione estiva impone (oddio..."impone" che parola grossa) ricette più leggere, ho voluto sperimentare queste "paste da latte".
La ricetta è senza burro e ho sostituito il latte di mucca con quello di soia, non tanto per un discorso etico (che mi avrebbe fatto fare migliore figura) ma per una mera necessità di smaltimento del medesimo.

Ho preparato oggi questi biscottini, perciò non so dirvi nulla sulla conservazione e che consistenza avranno domani o dopo...appena fatti sono deliziosamente leggeri.

Paste da latte 
(ricetta tratta da "La grande pasticceria d'autore" vol. Biscotti)


ingredienti:
250 gr di farina 00 ( *ho aggiunto due cucchiai da tavola di farina di riso)
90 gr di uova (due piccole)
125 gr di zucchero
50 ml di latte
50 gr di olio extra vergine d'oliva
scorza di un limone grattugiata finemente
succo di mezzo limone
5 gr di ammoniaca per dolci (non l'avevo e ho usato un cucchiaino raso di lievito per torte)

Sciogliere il lievito nel latte.
Nell'impastatrice con il braccio "foglia" impastare la farina, le uova, lo zucchero, l'olio e il succo di limone.
Unite il miscuglio di latte e lievito e lasciate lavorare l'impastatrice per 15 minuti.
*Poiché l'impasto mi sembrava eccessivamente morbido ho aggiunto un paio di cucchiai di farina di riso.
Prelevate l'impasto con un cucchiaino (è piuttosto colloso) e disponete i mucchietti su una teglia coperta con carta forno.
Cuocete i biscotti per 12/15 minuti a 190°



Note: secondo me, con l'aggiunta di uvetta...migliorano!

lunedì 3 giugno 2013

Curry estivo con riso integrale

Un piatto che mi piace in tutte le stagioni è il curry.
La variante stagionale sta nella scelta delle verdure, delle spezie e della temperatura di servizio del piatto.
E' un piatto unico delizioso e appagante...
Vegetariano e leggero...
Ricco di spezie dalle virtù salutari...
Ottimo svuotafrigo...
Realizzabile con qualsiasi verdura e cereale...
Se non avete il cereale, vanno bene anche le patate...
Potete variare le proporzioni di cereale e verdura secondo i gusti.

Devo elencare ancora qualcosa per convincervi?

potrei dire che vi fa ringiovanire...o che mangiandolo perderete 2 chili, ma a questo punto diventerei come il ciarlatano dei vecchi film western che vende l'elisir di lunga vita!


Curry estivo con riso integrale
ingredienti:
50/80 gr di riso integrale a testa
verdure a scelta (io disponevo di carote, zucchine, melanzane, funghi champignon, piselli, peperone)
1 cipolla piccola
Spezie: Curry, curcuma, coriandolo (le dosi sono molto personali, a seconda di quanto vi piace speziato, si può andare dal mezzo cucchiaino in su!)
1/2 bicchiere di brodo vegetale
olio extra vergine e sale q.b.

Mettete a bollire una pentola con acqua salata abbondante per il riso integrale.
Nel frattempo tagliate la cipolla nel modo in cui preferite e fatela rosolare leggermente con qualche cucchiaio di olio extra vergine.
Aggiungete tutte le verdure tagliate a cubetti. Anche qui regolatevi con quello che avete in casa e nelle quantità che preferite.
spolverate il tutto con le spezie, regolate di sale e rosolate ancora per qualche minuto finché sentirete sprigionare bene il profumo delle spezie, a questo punto unite il brodo e portate a cottura.
Non fate asciugare completamente il brodo ma lasciate l'intingolo un po' lento.
Scolate il riso e unitelo alle verdure,  Se avete molto curry e poco riso,  non usatelo tutto, mettetelo da parte. E' buono anche riscaldato e mangiato con fette di pane bruschettato.

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