Curry estivo con riso integrale

Un piatto che mi piace in tutte le stagioni è il curry.
La variante stagionale sta nella scelta delle verdure, delle spezie e della temperatura di servizio del piatto.
E' un piatto unico delizioso e appagante...
Vegetariano e leggero...
Ricco di spezie dalle virtù salutari...
Ottimo svuotafrigo...
Realizzabile con qualsiasi verdura e cereale...
Se non avete il cereale, vanno bene anche le patate...
Potete variare le proporzioni di cereale e verdura secondo i gusti.

Devo elencare ancora qualcosa per convincervi?

potrei dire che vi fa ringiovanire...o che mangiandolo perderete 2 chili, ma a questo punto diventerei come il ciarlatano dei vecchi film western che vende l'elisir di lunga vita!

Curry estivo con riso integrale
ingredienti:
50/80 gr di riso integrale a testa
verdure a scelta (io disponevo di carote, zucchine, melanzane, funghi champignon, piselli, peperone)
1 cipolla piccola
Spezie: Curry, curcuma, coriandolo (le dosi sono molto personali, a seconda di quanto vi piace speziato, si può andare dal mezzo cucchiaino in su!)
1/2 bicchiere di brodo vegetale
olio extra vergine e sale q.b.

Mettete a bollire una pentola con acqua salata abbondante per il riso integrale.
Nel frattempo tagliate la cipolla nel modo in cui preferite e fatela rosolare leggermente con qualche cucchiaio di olio extra vergine.
Aggiungete tutte le verdure tagliate a cubetti. Anche qui regolatevi con quello che avete in casa e nelle quantità che preferite.
spolverate il tutto con le spezie, regolate di sale e rosolate ancora per qualche minuto finché sentirete sprigionare bene il profumo delle spezie, a questo punto unite il brodo e portate a cottura.
Non fate asciugare completamente il brodo ma lasciate l'intingolo un po' lento.
Scolate il riso e unitelo alle verdure,  Se avete molto curry e poco riso,  non usatelo tutto, mettetelo da parte. E' buono anche riscaldato e mangiato con fette di pane bruschettato.