Il clafoutis tradizionale è dolce: nasce con le ciliegie annegate in una base di panna, zucchero, uova e poca farina.
In seguito sono nate tutte le varianti possibili e i clafoutis salati che sono i miei preferiti.
Quello che vi propongo oggi è una variante della variante! Il che vuol dire che è possibile fare clafoutis con quello che volete e come volete.
Ma procediamo con ordine:
Innanzi tutto occorre:
una base
che potrete fare semplicemente sbattendo:
- due uova con un cucchiaio abbondante di farina e 200 ml di panna da cucina, unite sale e pepe ed eventuali erbe aromatiche di vostro gusto
- un formaggio cremoso tipo filadelfia o caprino o ricotta o yogurt greco (sempre 200 gr) e due uova più sale e pepe erbe o spezie che si accordino con il ripieno (qui non occorre la farina)
In seconda battuta occorre:
Il ripieno
e qui vi potete sbizzarrire!
di seguito qualche suggerimento:
- Ratatouille provenzale e chèvre (St.Maure)
- pomodori ciliegia, fagiolini, basilico, formaggio parmigiano e olive nere (nella foto)
- funghi, pancetta e fontina
- cipolle rosolate (o porri), carote e piselli
- zucchine tagliate a julienne rosolate con olio e erbe di Provenza; formaggio chèvre o pecorino semi-stagionato a dadini
- Porri stufati, salmone affumicato e aneto
- zucca tagliata a dadini e cotta al forno con rosmarino e olio; ricotta di pecora (questa ricetta è quasi dolce e vi soddisfa in un momento di bisogno di coccole culinarie!)
- Radicchio rosolato con speck e formaggio di malga a cubotti
Istruzioni per il montaggio:
preparare la base tenendo conto che:
- potete variare le proporzioni dei singoli ingredienti. Se aumentate le uova avrete un risultato più simile ad una frittata. Se le riducete o le eliminate avrete la farina che farà da collante e il clafoutis terrà lo stesso. Se eliminate sia farina che uova, non utilizzate solo la panna, ma unitela o sostituitela con un formaggio consistente (ad esempio una ricotta) e servite i clafoutis in cocottine individuali poiché sarà impossibile sformarlo o tagliarne delle fette
- potete mantenere le proporzioni fra gli ingredienti e dimezzare o raddoppiare le dosi
aggiungere il ripieno tenendo presente che:
- più ripieno mettete più il clafoutis diventa fragile e sarà impossibile tagliarne delle belle fette, quindi servitelo in tegliette individuali
- dovete amalgamare bene il ripieno con la base in modo da avere una preparazione omogenea ed evitare zone frittata alternate a zone di verdura che crolla nel piatto
- potete utilizzare avanzi di contorni
Imburrare e cospargere con pan grattato uno stampo da torta o delle cocottine individuali.
Versare la preparazione.
Cuocere in forno a 200° per 30/40 minuti finché il composto è ben rappreso e la superficie dorata.
Se i clafoutis sono individuali e in cocotte piccoline possono bastare 20 minuti.
Come avrete capito la ricetta di oggi è molto versatile, si presta a diverse interpretazioni, è un piatto economico, ma di effetto e facile da preparare. Cosa volete di più?
Buon appetito!
Con la ricetta di oggi Casa di eli...
con i suoi pentolami...
e i suoi pennelli.
Vi augura buone vacanze!
Ci vediamo a settembre