Clafoutis salato a modo mio

Come promesso nello scorso post eccovi un altra ricetta francese, abbastanza tecnica, sulla preparazione del clafoutis.
Il clafoutis tradizionale è dolce: nasce con le ciliegie annegate in una base di panna, zucchero, uova e poca farina.
In seguito sono nate tutte le varianti possibili e i clafoutis salati che sono i miei preferiti.
Quello che vi propongo oggi è una variante della variante! Il che vuol dire che è possibile fare clafoutis con quello che volete e come volete.

Ma procediamo con ordine:
Innanzi tutto occorre:
una base
che potrete fare semplicemente sbattendo: 

• due uova con un cucchiaio abbondante di farina e 200 ml di panna da cucina, unite sale e pepe ed eventuali erbe aromatiche di vostro gusto
• un formaggio cremoso tipo filadelfia o caprino o ricotta o yogurt greco (sempre 200 gr) e due uova più sale e pepe erbe o spezie che si accordino con il ripieno (qui non occorre la farina)

In seconda battuta occorre:

Il ripieno

e qui vi potete sbizzarrire!

di seguito qualche suggerimento:

• Ratatouille provenzale e chèvre (St.Maure)
• pomodori ciliegia, fagiolini, basilico, formaggio parmigiano e olive nere (nella foto)
• funghi, pancetta e fontina
• cipolle rosolate (o porri), carote e piselli
• zucchine tagliate a julienne rosolate con olio e erbe di Provenza; formaggio chèvre o pecorino semi-stagionato a dadini 
• Porri stufati, salmone affumicato e aneto
• zucca  tagliata a dadini e cotta al forno con rosmarino e olio; ricotta di pecora (questa ricetta è quasi dolce e vi soddisfa in un momento di bisogno di coccole culinarie!)
• Radicchio rosolato con speck e formaggio di malga a cubotti

Istruzioni per il montaggio:

preparare la base tenendo conto che:

• potete variare le proporzioni dei singoli ingredienti. Se aumentate le uova avrete un risultato più simile ad una frittata. Se le riducete o le eliminate avrete la farina che farà da collante e il clafoutis terrà lo stesso. Se eliminate sia farina che uova, non utilizzate  solo la panna, ma unitela o sostituitela con un formaggio consistente (ad esempio una ricotta) e servite i clafoutis in cocottine individuali poiché sarà impossibile sformarlo o tagliarne delle fette
• potete mantenere le proporzioni fra gli ingredienti e dimezzare o raddoppiare le dosi

aggiungere il ripieno tenendo presente che:

• più ripieno mettete più il clafoutis diventa fragile e sarà impossibile tagliarne delle belle fette, quindi servitelo in tegliette individuali
• dovete amalgamare bene il ripieno con la base in modo da avere una preparazione omogenea ed evitare zone frittata alternate a zone di verdura che crolla nel piatto
• potete utilizzare avanzi di contorni

Imburrare e cospargere con pan grattato uno stampo da torta o delle cocottine individuali.

Versare la preparazione.

Cuocere in forno a 200° per 30/40 minuti finché il composto è ben rappreso e la superficie dorata.

Se i clafoutis sono individuali e in cocotte piccoline possono bastare 20 minuti.

Come avrete capito la ricetta di oggi è molto versatile, si presta a diverse interpretazioni, è un piatto economico, ma di effetto e facile da preparare. Cosa volete di più?

Buon appetito!

Con la ricetta di oggi Casa di eli...

con i suoi pentolami...

e i suoi pennelli.

Vi augura buone vacanze!

Ci vediamo a settembre