FILETTI DI PERSICO IN CROSTA DI FARINA GIALLA CON ZUCCHINE E CAROTE ALLO ZAFFERANO

Ovvero, un titolo una ricetta!
Questo piatto mi piace molto, per la croccantezza del pesce e per il gusto delicato delle verdurine che si accompagnano perfettamente. E non ultimo perchè è di veloce esecuzione. Ho tratto la ricetta da un vecchio numero di Maxi Cuisine, una rivista che compro saltuariamente in Francia.
Eccovi il tutto:

Filetti di persico in crosta di farina di mais con carote e zucchine allo zafferano

 

Ingredienti per due persone

2 filetti di pesce persico

farina gialla fioretto q.b.

2 zucchine

2 carote

1 scalogno

1 pizzico di zafferano in polvere o qualche pistillo

2 cucchiai di panna da cucina

1 dito di vino bianco

sale e pepe

burro una noce per le verdure e altrettanto per il pesce

Come fare:

Stemperate lo zafferano nei due cucchiai di panna e mettete da parte.

tagliate a cubetti le carote e le zucchine e affettate sottilmente lo scalogno, rosolate quest'ultimo con il burro e stufatelo per un paio di minuti senza fargli prendere colore:

Aggiungete le carote e cuocetele per cinque minuti

Aggiungete le zucchine, rosolatele e sfumate il tutto con il vino bianco.

Salate e pepate e proseguite la cottura finche tutte le verdure sono cotte.

Aggiungete i due cucchiai di panna zafferanata e fate addensare.

Tenete in caldo.

Passate i filetti di persico nella farina da polenta, che volendo potete aromatizzare con un po' di timo.

Cuoceteli in padella con una noce di burro, fino a doratura.

Nota. personalmente non cuocio mai molto il pesce per evitare che diventi stoppaccioso. Quando riesco a romperlo con la forchetta lo ritengo cotto.

LE DELIZIE DOMENICALI DI PANZEROTTO (girandole al lampone)

 

"Sissy, ma che carini! Dove li hai trovati?"
"Li ha regalati il signor Kowalskji a Lisa la scorsa estate, ti ricordi?"
" mettiamoli sul tavolo con le tazze fra poco arrivano tutti"
"Panzerotto ha detto che deve farci provare dei biscotti nuovi...una ricetta del fornaio Gino!"
"Mmmmiaooo! chissà che buoni, quel gatto in fatto di pasticceria non sbaglia un colpo!"
"Lalla ma che buon profumo ti sei messa, cos'è?"
"Mmmmiaooo è "Chat'nelle N.5" ti piace?"
"Già si sente che è di classe!, ma per chi te lo sei messo? eeeeeh?"

 E voi avete indovinato? ma spostiamoci al pian terreno nel forno di Gino e vediamo cosa succede...

toc,toc...TOC TOC...BAM,BAM,BAM
"Hey, calma...mi butti giù la porta!"
"Se sei sordo?"
"Avevo le mani sporche di farina e marmellata...dammi il tempo di lavarmele"
"Perchè perdi tempo a lavartele, guarda me, mica mi lavo via la pittura di dosso...è decorativa!"
" Ah, questi artisti! Aiutami piuttosto, devo portare su questi due vassoi"
"Uh, quanti biscotti!"
"Già, ma siamo in tanti!"
"Dimmi che non c'è Nelson!"
"C'è!"
"Smiao, quello non lo reggo! quando parla inglese poi!...L'italiano lo sa benissimo, solo che vuol fare il ganzo!"
"Mmmmmiao, sbaglio o leggo una puntina di acredine?"
"Sgrunt...e dammi 'sti vassoi...saliamo!"

DRRRIIIIIN!
"Igor Panzerotto! Entrate...mmmmiao che profumino"
"attento Igor, non appoggiarti sulle stoffe della signorina Lisa, potresti macchiarle di pittura!"
"Macchiarle? IOOOO? ...Semmai aggiungo un tocco decorativo!"
"La signorina Lisa non gradisce i tuoi "tocchi" decorativi"
"Bah! noi artisti contemporanei non siamo mai capiti"
"Sissy, Igor, basta battibeccare! Piuttosto...la sapete l'ultima?..."
"...Il signor Badalucchi trasloca!"
"Chi? quello che odia i gatti?"
"Gia proprio lui!"
"EVVIVA!" Si alza un coro all'unisono!
"Hey Igor ti ricordi ...quando ti ha innaffiato con la canna ahahahah!"
"Panzerotto, cosa ridi! non è stato divertente!"
"Già ma almeno abbiamo visto di che colore sei realmente! Ihihihihih!"
"Che eri bianco nessuno lo sapeva!"
"Uffa non mi piace parlare di quella storia e poi sono molto più bello tutto colorato!"

DRRRIIIN!
"Vado ad aprire"
"Ohh Sissy how are you?"
"Fine! and you?"

Igor si china verso Panzerotto e sussurra:
"Pssst, ...che ti dicevo?"
"già hai ragione! e guarda... si è pure fatto il piercing sulla coda"
"Hey voi due cosa state bofonchiando?"
"Niente...niente Lalla! Parlavamo delle quotazioni delle lische di pesce in borsa"

Ma lasciamo i nostri gatti alla loro merenda e alle loro chiacchiere. Secondo voi...riuscirà Igor a "digerire" Nelson?
Continuate a seguire la storia...
Intanto vi posto la ricetta di Panzerotto!

Girandole ai lamponi

Ingredienti:
300 g farina bianca
100 g zucchero
75 g mandorle macinate finemente
60 g burro
1 uovo leggermente sbattuto con due cucchiai d'acqua
90 g di marmellata di lamponi (io sono andata un po' ad occhio, non l'ho pesata)
1 pizzico di sale

Come impasta Panzerotto:

Setacciate la farina con il sale e lo zucchero in una terrina  e versatela nel mixer. Avviate e aggiungete nell'ordine: le mandorle, il burro a tocchetti e l'uovo con l'acqua.
Lasciate lavorare il mixer finchè l'impasto non forma una palla.
Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 25x35 su della carta forno e spalmate la marmellata.
Arrotolate l'impasto aiutandovi con la carta e riponetelo in frigo per mezz'ora.
Tagliate delle fette di circa 1 cm e fatele cuocere per 15 minuti in forno caldo a 180°

Questi biscotti sono buonissimi e vanno a ruba, parola di Panzerotto!

TEGLIA DI POMODORINI GRATINATI

Mamma che titolo banale! Beh, del resto anche la ricetta non brilla per originalità, ma avevo voglia d'estate ...e questi pomodorini ne danno una piccola parvenza!
Non mi perderò troppo in chiacchiere, quindi passo subito alla ricetta, che è più veloce a farsi che a dirsi!

 

Pomodorini gratinati

12 pomodorini, ma potete usare anche pomodori o pomodoroni ahahah! dipende dalla fame!

1 panino raffermo piccolo tritato grossolanamente

3 cucchiai di grana grattugiato, o altro formaggio di vostro gradimento

1/2 cucchiaio di erbe di provenza o origano

olio extra q.b.

sale

come si fa:

tagliate a metà i pomodorini, svuotateli dai semi, salateli internamente e capovolgeteli affinchè perdano l'acqua. Lasciateli da parte e procedete con il ripieno.

Unite: Il panino tritato, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche e l'olio.

Ungete una teglia e adagiate i mezzi pomodorini che riempirete con il composto.

Passate in forno  a 190° fino a che i pomodori sono teneri e il ripeno gratinato. Occorrono circa 20'.

Note:

Ovviamente, variando il calibro dei pomodori, aumentate in proporzione anche gli altri ingredienti.

La ricetta si presta a variazioni di dosi e ingredienti a seconda dei vostri gusti, potete aumentare il formaggio, aggiungere delle olive nere o dei capperi, dell'aglio per chi lo gradisce!

 

Buon appetito!

CANNELLONI DI ZUCCA E RICOTTA (Puffly e Flaffy in cucina)

 

Ciaooo! Siamo tornati, per cucinare allegramente con voi!

"Flaffy, guarda cosa ho trovato nella dispensa degli umani!"

"Belli! giochiamo a carte?"

"Cosa?"
 

Allora costruiamo un recinto!"

"...che ne dici di questa casetta?..."

"...oppure, facciamo così, prendiamo due mele e costruiamo un ponticello, ti piace?"
"ma Flaffy, non servono per giocare...si mangiano"
"Ah si? mmmmm, no, mangiale tu...per me sono un po' troppo "croccanti".
"ma va, stupidone! bisogna lessarle, poi si farciscono con un ripieno"
"Buone! ma con cosa le riempiamo?"

Cosa ne dici di un bel ripieno con questa zucca cotta che ho trovato in frigo?"
"Che belloooo!"
"magari aggiungiamo un po' di ricotta?"
"Siiii! Che belloooo!"
"e una grattatina di noce moscata"
"Che belloooo!"
"ma la smetti di dire che belloooo! Mi sembri la Isoardi!"
"Ahahahahah! ti è piaciuta la mia imitazione?"

"guarda ho frullato la zucca con tre bei cucchiai di ricotta, una grattata di noce moscata e ora vado ad aggiungere un po' di besciamella per allentare un po' il ripieno e aggiungo anche tre cucchiai di parmigiano grattugiato"
"Che belloooo! anzi...che buonoooo!"

 

 "Ora lessiamo le sfoglie e le farciamo"
"Ma ti sei lavato le mani tesoro?"
"Cos'hai fatto? una full immersion di "Prova del cuoco?"
"Ihihihihih"
"dai burlone, andiamo avanti...

 

"Vedi bisogna arrotolarli, poi si mettono in una teglia e si ricoprono di besciamella e formaggio grattugiato"

 

"Così!"

"Mmmmm, non vedo l'ora di mangiarli, dai spicciati ad infornare!"

 

"Hey Puffly, mi sembrano proprio buoni, maaaa...non chiamiamo Vissani?"

"Per carità! Ce li critica per mezz'ora e poi se li pappa tutti! ahahahah!"

Cannelloni con zucca & ricotta

Per praticità vi riepilogo qui la ricetta di questi semplicissimi cannelloni

ingredienti per 24 cannelloni:

12 sfoglie di pasta

zucca cotta al forno o al vapore (la mia era un avanzo e non so quantificarla, guardate la foto e andate ad occhio)

3 cucchiai di ricotta

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

1/2 lt di besciamella 

noce moscatsa q.b.

sale e pepe

frullate la zucca insieme alla ricotta, la noce moscata, il sale e il pepe.

Aggiungete circa un terzo della besciamella per allentare il composto, ma la quantità varia a seconda del tipo di zucca e di come l'avete cotta, unite anche tre cucchiai di formaggio grattugiato.

lessate le sfoglie di pasta al dente, scolatele su un canovaccio e tagliate ognuna a metà.

Farcite con il composto e formate dei rotolini che adagerete in una teglia con un po' di besciamella sul fondo.

Ricoprite con la rimanente besciamella e il parmigiano rimasto.

Infornate per 20' a 200° Se occorre, passate un attimo sotto il grill!

 

Buon appetito

SALATINI DI PASTA BRISEE CON LA RICOTTA (ricetta senza uova)

Un post domenicale veloce veloce, come rapida è anche la preparazione di questi salatini che ho servito "appesi" alle verrines con insalata caprese in miniatura (micromozzarelle e mini pomodori :)))

La ricetta di questi salatini mi è stata fornita dalla mia amica Manuela.

 

Salatini di pasta brisée con ricotta

ingredienti: 

(con queste dosi ottenete una vagonata di salatini, ma potete anche congelare parte dell'impasto e utilizzarlo in un secondo tempo, oppure dimezzare le dosi)

240 g di farina

160 g di ricotta

120 g di burro freddo

3 cucchiai di latte (se occorre)

un pizzico di paprica

2 bei pizzichi di sale

Lavorazione nel mixer (è possibile impastarli anche a mano, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti)

mettete farina, burro, sale e paprica nel bicchierone del mixer e avviate fino a formare delle grosse briciole.

Aggiungete la ricotta e riavviate, se occorre aggiungete il latte (dipende dalla consistenza della ricotta).

Fermate il mixer appena si forma la "palla"

Fate riposare in frigo per 2 ore.

Ora stendete l'impasto in una sfoglia di 3/4 mm e ritagliate i salatini con un tagliabiscotti o anche con la rotella tagliapasta e spennellateli con del latte o dell'uovo (in questo caso assumeranno una bella doratura lucida)

A piacere potete decorarli con: semi di papavero, semi di cumino, paprica, semi di sesamo leggermente tostati.

Cuoceteli per 10 minuti in forno caldo a 200° (sorvegliate la cottura)

Otterete dei biscottini salati molto friabili e dal gusto delicato. Ottimi con una insalatina,  ma anche con un piatto di formaggi misti o di salumi.

IL GATTO IGOR E L'EMERGENZA FRIGO!

 

 "Ecco lo sapevo! mi sono lasciato prendere da quella nuova tecnica pittorica e mi sono di nuovo dimenticato di fare la spesa...e adesso cosa mangiamo?...Igoooor, stasera niente pappa!"

"Meow! cosa?" Il nostro amico Igor, quando sente la parola pappa drizza subito le orecchie.

"Come sarebbe niente pappa?" Con un balzo scende dalla cesta e lasciando impronte viola...si dirige verso la cucina. E' facile sapere dov'è il signor Kowalskji, basta seguire le impronte verdi lasciate dalle sue scarpe!!

"Meoooow, meowww, Meeeooowwww!"

"Ah! eccoti qua, siamo in piena emergenza frigo! Guarda sono rimaste solo due carotine lesse, due cimette di broccoli e un pezzettino pietoso di formaggio rinsecchito!"

"Meow! (questi umani si perdono in un bicchier d'acqua)" pensando ciò il nostro micione si dirige verso la dispensa miagolando con insistenza...

"Cosa c'è? vuoi che apra lo sportello della dispensa?"

"meow,meow! (magari!)"

"Ooooh...hai ragione, mi ero dimenticato ...ci sono anche delle patate!"

Strusciandosi sulle gambe del suo padrone Igor riesce a farsi seguire fino all'armadioetto delle pentole.

"Ah si! mi hai dato un'idea...adesso lesso queste patate, così le mangiamo con le carote, i broccoli e il formaggio rinsecchito...bah! non mi sembra un gran piatto però!!"

"Meow...meow (avrai anche fantasia nel dipingere, ma caro mio in cucina sei una frana!!!)".

Bing badabem, bam!

Con una poderosa sederata il nostro gatto fa cadere a terra la teglia del forno che si trovava sul ripiano della credenza.

"Santa tavolozza! e adesso cosa succede...Igor, insomma stai attento, come ti muovi fai cadere le cose! Però... questa teglia mi ha fatto venire in mente che le verdure potrei farle gratinare in forno"

"Meowww! (ci sei arrivato!!)".

"Beh! dai, anche senza spesa riusciamo a fare un bel pranzetto! Mettiamoci all'opera!"

"Meow (era ora!)"

"Mmmm, com'è che oggi i nostri nuovi vicini non ci deliziano con la loro musica? Hai visto la vicina Igor?...senza la cresta viola è pure carina!...peccato sia già sposata!"

"Meoww? (e io cosa devo dire? hanno pure un gatto maschio, non potevano avere una bella micetta?"

"Eh si caro il mio gattone, io e te siamo destinati a rimanere zitelli!"

"Meoww! (parla per te! Ci sono Lalla e Sissy e fino a poco tempo fa eravamo solo io e Panzerotto Ora è arrivato questo terzo incomodo! Ci vorrebbe un'altra gattina!"

"Guarda guarda, queste verdure gratinate sono venute una bellezza! vieni micione...andiamo a tavola!"

Probabilmente il signor Kowalskji, senza i suggerimenti di Igor sarebbe rimasto digiuno! Invece con un avanzo di verdura e l'aggiunta di patate è riuscito a preparare un bel gratin!

Verdura gratinata

occorrente per due:

un avanzo di verdura cotta qualunque, anche più avanzi! il sig. Kowalskji aveva broccoli e carote lessi

3 o 4 patate medie

leerdammer o similari grattugiato

burro una noce abbondante

Lessate le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti.

Fatele rosolare in padella con il burro finchè prendono un bel colore, a questo punto aggiungete le verdure cotte.

fate saltare il tutto per qualche minuto e regolate di sale.

travasate in una pirofilina da forno o in cocottine individuali e spolverate abbondantemente con il formaggio grattugiato.

Mettete a gratinare in forno caldo!

Et voilà!

Ma quale sarà la nuova tecnica pittorica che ha fatto perdere la nozione del tempo al sig. Kowalskji? Lo saprete nel prossimo post...                

BISCOTTI SENZA GLUTINE (con farina di riso)

 

Ogni tanto mi piace pubblicare una ricetta per chi ha problemi di intolleranze. Non è sempre facilissimo trovare prodotti in commercio con farine alternative e quelli che ci sono, sono sempre gli stessi ...  Ogni tanto è bello anche cambiare sapore  oppure fare qualcosa con le proprie mani!

Lavorando nelle scuole, mi sono accorta che i problemi di intolleranze sono in aumento. Presumo che parte della responsabilità sia da attribuire all'aria "pulita" che respiriamo , ma anche alle manipolazioni dell'industria alimentare e alle nuove tecnologie di coltivazione non sempre rispettose della nostra salute. Spesso capire cosa abbiamo nel piatto, da dove arriva e come è stato prodotto  è un rebus!

Ma veniamo alla nostra ricetta:

Biscotti di riso

Ingredienti:

225 g di farina di riso 

125 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero integrale di canna (potete usare anche quello bianco, ma il biscotto sarà meno saporito)

un pizico di sale

2 uova intere

come si fa:

Lavorate il burro e lo zucchero in una terrina fino a farne una crema.

Incorporate la farina di riso e il sale.

Aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia, che avvolgerete in una pellicola e farete riposare in frigo per mezz'ora.

Stendete la pasta in una sfoglia di 5mm. e tagliate i biscotti.

trasferiteli con l'aiuto di una spatolina su una teglia coperta con carta forno.

Se volete potete decorarli con granella di zucchero o con zucchero semolato (come i miei)

Cuoceteli in forno caldo per 15 min a 180°.

Questi biscotti sono molto friabili, i puntini più scuri che vedete nella fotografia sono dovuti allo zucchero integrale che presenta granuli grossi, molto piacevoli da addentare!

Nel blog puoi trovare anche la ricetta dei biscotti senza uova