Tarte Tatin

Conoscete la leggenda della Tarte Tatin?
Si racconta che le sorelle Tatin (loro sono esistite veramente) avessero una locanda (esiste anche questa).
Si narra che la sorella minore, Caroline, fosse un po' stordita e un giorno, a causa di un battibecco fra cacciatori nella locanda, infornasse una torta di mele dimenticandosi dell'impasto sottostante.
Se ne accorse a metà cottura; così per non buttare via nulla, incoperchiò le mele con un disco di pasta e rimise tutto a cuocere.
La torta ebbe un successone!
Ma la leggenda ha anche altre due versioni:
Caroline, nella fretta di servire la torta, in una giornata di particolare afflusso di clientela, la fece cadere e decise di servirla ugualmente sottosopra.
La terza versione racconta che Caroline (sempre lei) bruciò la crostata di mele, per non buttare il salvabile (ragazza avveduta) raschiò le mele, ormai caramellate, dal fondo bruciacchiato. Le rimise in una teglia con la pasta brisé appoggiata sopra.

Quale versione della leggenda preferite?
Mentre decidete quale sia la più probabile vi racconto la ricetta di questa famosa torta che è un classico della cucina Francese.
Si tratta di un dolce molto rustico e non di aspetto particolarmente accattivante

ma vi assicuro...è molto buona!

Tarte Tatin
ingredienti:
250 g di pasta brisé o sfoglia (io la preferisco brisé perché più consistente)
1 kg abbondante di mele golden o comunque mele poco sugose (non lesinate perché le mele calano in cottura)
150 gr di zucchero per il caramello a secco
burro e zucchero per la teglia

Pelate il montone di mele e riducetele a fettine. Qui ci sono due scuole di pensiero culinario: una che vuole le mele lasciate in quarti se non addirittura a metà e l'altra che le vuole a fettine sottili.
Io preferisco la seconda perché permette al caramello di distribuirsi fra le mele rendendole più "fondants"

Imburrate generosamente uno stampo e zuccheratelo così:

Ora, la parte più difficile.
Preparate un caramello procedendo in questo modo:

Dai 150 gr di zucchero versatene una piccola parte, tanto da coprire il fondo di un pentolino

fatelo sciogliere completamente e unite altro pochissimo zucchero.
Fate sciogliere completamente e continuate così con piccole aggiunte finché il caramello comincia a formarsi (occorre pazienza). Molti dicono di non mescolare il caramello in via di formazione, ma io preferisco farlo poiché è facilissimo bruciarlo.

Quando avrete terminato...

Versatelo nella teglia imburrata. Non preoccupatevi se vi è rimasto un po' granuloso e se non si distribuisce, in cottura si sistemerà!

Versate le mele sul caramello colmando bene tutti gli angolini e premendole leggermente.
A questo punto infornate la teglia, senza copertura di pasta, per 15 minuti a 180° Per permettere alle mele di cominciare a cuocere e al caramello di diffondersi per benino!

Trascorso il tempo, estraete la teglia dal forno e coprite le mele con la pasta brisé (o sfoglia). Con un coltellino aiutatevi a spingere la pasta un po' all'interno della teglia. Poi bucherellatela e rimettetela in forno per terminare la cottura sempre a 180° per circa 35 minuti o comunque fino a doratura della pasta.

Ecco come si presenta la torta una volta cotta.
Scuotetela leggermente e sformatela subito su un piatto. Se la lasciate anche solo intiepidire nella teglia, il caramello si rapprende e non la sformate più!

Una volta sformata lasciatela raffreddare e assaggiatela senza aggiunta di creme, gelato o salsette dolci.
La vera Tatin si gusta "nature"

note: 
per il caramello usate un pentolino dal fondo spesso. 
pur essendo già buona così...potete anche fare un caramello al burro aumentando considerevolmente l'apporto calorico del dolce
Non ho mai utilizzato un caramellato pronto, può darsi che funzioni lo stesso e vi risparmi la parte più difficile del lavoro
Preferisco fare personalmente la brisé, quelle in commercio sono troppo sottili, ma nulla vieta di usarle per velocizzare la preparazione
Non usate pasta frolla, è troppo dolce e renderebbe la torta stucchevole