cocottine di pane carasau speck e uova

Care amiche ed amici
la ricetta che Vi propongo oggi è veramente un mischione di idee. la prima ispirazione me l'ha data Roberta con la sua quiche di pane carasau, la seconda ispirazione l'ho trovata nel libro "Torte dolci e salate". La terza ispirazione è arrivata dalla disponibilità di ingredienti che non era quella prevista dalla ricetta
così sono nate queste:

Cocottine di pane carasau con speck e uova

ingredienti per ogni singola cocotte (moltiplicate per il numero di commensali)
1 quarto di fetta di pane carasau
1 uovo
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di panna densa o formaggio tipo robiola
poco prezzemolo e una grattatina di noce moscata
1 fettina di speck

rompete in due o tre parti la fettina di pane carasau e bagnatela con poca acqua, lasciatela da parte finché risulta morbida.
soffriggete lo scalogno e la fettina di speck tagliata a striscioline

separate l'uovo unite la panna all'albume, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di prezzemolo.
salate e pepate.
Unite lo scalogno e lo speck cotti
sbattete gli ingredienti insieme come per fare una frittata, ma tenete il tuorlo da parte.

ungete con poco olio la cocottina e foderatela con il pane ammorbidito
versate il miscuglio e infornate per 20' a 180°
Estraete la cocottina dal forno e aggiungete il tuorlo.
Infornate nuovamente per qualche minuto, per cuocere leggermente il tuorlo (il mio è troppo cotto!)

Potete accompagnare questa pietanza con una insalatina.

• Se siete vegetariani, sostituite lo speck con dadini di zucchina rosolati o una julienne di carota, zucchina e peperone