Torta salata con zucca, cipolla caramellata e feta

Dopo i pigri post agostani, rieccomi agguerrita ai fornelli, complice il ritrovato clima fresco e...l'arrivo delle zucche sui mercati!
Quella che vi propongo oggi è una deliziosa torta dal delicato contrasto dolce salato, all'apparenza un po' laboriosa, ma è possibile suddividere le preparazioni in due tornate: preparazione della brisée e cottura della zucca il giorno antecedente. Finitura e cottura il giorno dopo.

Torta salata con zucca, cipolla caramellata e feta
Ingredienti:
Brisée al parmigiano:
250 g di farina 00 (oppure un mix di farine a scelta, io ho sostituito 50 gr di farina bianca con 50 g. di    fiocchi d'avena tritati)
125 g di burro freddo a dadini
50 g di parmigiano grattugiato
40 ml di acqua fredda
una punta di cucchiaino di sale

ripieno torta:
700 gr di zucca dalla polpa soda e compatta (tipo mantovano)
2 cipolle rosse piccole tagliate a fettine (non le avevo, ho usato due scalogni)
5 cucchiai di olio extra
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero di canna
100 gr di feta (o quartirolo)
1 rametto di rosmarino
sale

Procedimento:
preparare la brisée nel mixer (con le lame) mettendo per primi: farina, sale e burro.
Avviate alla massima velocità finché avrete formato una sabbiatura abbastanza grossolana.
Unite il parmigiano e avviate nuovamente, ora unite anche l'acqua e lasciate andare finche il composto diventa una palla che si stacca dalle pareti.
Potete preparare la brisée anche a mano seguendo lo stesso procedimento e consumando qualche caloria in più!
Mettete l'impasto schiacciato a forma di disco in frigorifero avvolto nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz'ora.
Nel frattempo occupiamoci del ripieno...

Pulite e tagliate la zucca a cubetti abbastanza piccoli, distribuiteli in una teglia che li contenga in un solo strato, conditeli con sale, due cucchiai d'olio e il rosmarino.
Cuocete in forno a 200° per 20'

Mentre la zucca cuoce...
Stufate le cipolle con il rimanente olio e un pizzico di sale per 10 minuti (incoperchiatele e aggiungete un po' d'acqua se tendono ad asciugare troppo). Unite il cucchiaio di zucchero e l'aceto balsamico e cuocete per altri 10' finché le cipolle saranno caramellate. (tenetele d'occhio, devono caramellare, non bruciacchiare)

Quando la zucca è cotta lasciatela intiepidire, unite le cipolle e la feta sbriciolata.
Riprendete la vostra brisée dal frigo (sarà dura come il muro) e stendetela ponendola fra due fogli di carta forno. E qui vi do un barbatrucco della figlia pasticciera. Per rendere di nuovo la pasta elastica, senza scaldarla, prendetela letteralmente a mattarellate per appiattirla. Riformate velocemente la palla
e riappiattitela di nuovo con sonore mattarellate.
L'impasto diventa docile come un agnellino e si lascia stendere perfettamente (quando si dice...le buone maniere)
Formate un disco molto più largo della tortiera (lasciatelo sulla carta forno) perché dovrete ricoprire parzialmente la torta con l'impasto (vedi foto)

Farcite la torta con il composto di zucca e ripiegate i bordi dell'impasto.
Cuocete sul ripiano più basso del forno per 40 minuti a 190° (se la superficie si colorisce troppo, copritela con un foglio di alluminio e terminate la cottura)
Servite tiepida con una fresca insalata condita con vinaigrette alla senape.

Ricetta tratta dal libro "Torte dolci e salate" edizioni DIX
Se amate quiches e torte salate vi consiglio questo libro dall'accattivante prezzo di 10 euro, a dispetto della foto di copertina che riporta un tripudio di torte dolci, contiene per più di due terzi ricette di torte salate, tutte corredate di ottime spiegazioni e fotografie.