Cantucci bianchi & neri

Più che cantucci veri è propri, penso che queste due ricette siano delle varianti sul tema.
Ho un piccolo libro (piccolo, ma dal peso specifico di un buco nero!!) che contiene 600 ricette di biscotti. Quasi tutti i biscotti che preparo provengono da li, sono ricette semplici e riescono sempre.

Con i cantucci è stata un'impresa ardua, credo di aver sfogliato una ventina di ricette senza riuscire a decidermi.
Mi attiravano quelli al cioccolato, ma anche quelli al caffè, che dire di quelli alle mandorle...no meglio quelli con limone e semi di papavero. C'erano anche dei misteriosi cantucci di Cavour, cantucci pucciati nel cioccolato, con i canditi, con le spezie, alle nocciole, ai semi di anice...aiutoooooooo!

Alla fine mi sono decisa per dei "quasi classici alla mandorla" e dei "più complessi al cioccolato, nocciole e pezzettini di cioccolato fondente cremoso al caffè" Wow!

Si diciamo che posso ritenermi soddisfatta della scelta ahahahah!

Cantucci bianchi
alle mandorle

250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
50 gr di burro
100 gr di mandorle non spellate
2 uova
un cucchiaino di lievito
la scorza di un limone grattugiata
un pizzico di sale

Ho setacciato la farina con il lievito,
ho aggiunto lo zucchero, il pizzico di sale e avviato l'impastatrice con il braccio foglia,
ho unito il burro morbido a pezzetti, le due uova, la scorza del limone.
Ottenuta una pasta molto consistente, ho fermato l'apparecchio, rovesciato l'impasto sulla spianatoia e ho unito le mandorle intere.
Ho quindi formato quattro salsicciotti che ho disposto su una teglia grande,
li ho appiattiti leggermente e fatti cuocere per 15 minuti a 180°
Li ho estratti dal forno e lasciati riposare per 10 minuti.
Li ho poi tagliati a fettine di circa 2 cm e appoggiato le fettine di nuovo sulla teglia.
Ho ripassato i biscotti in forno per altri 10/15 minuti

Cantucci neri
Cioccolato e nocciole

300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
70 gr di burro
20 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova intere
2 cucchiai di caffè
50 gr di cioccolato fondente cremoso al caffè (Lindt) tagliato grossolanamente
50 gr di nocciole tostate
un pizzico di sale

Ho setacciato la farina con il lievito, il sale e il cacao amaro,
ho mescolato nell'impastatrice il burro, lo zucchero e successivamente le uova leggermente sbattute.
Ho unito il caffè e il cioccolato a pezzetti.
Ho ottenuto un impasto consistente.
L'ho rovesciato sulla spianatoia e unito le nocciole tostate intere
Ho quindi formato quattro salsicciotti che ho disposto su una teglia grande,
li ho appiattiti leggermente e fatti cuocere per 25 minuti a 180°
Li ho estratti dal forno e lasciati riposare per 10 minuti.
Li ho poi tagliati a fettine di circa 2 cm e appoggiato le fettine di nuovo sulla teglia.
Ho ripassato i biscotti in forno a 150° per altri 10 minuti

Questi biscotti si conservano a lungo in una scatola di latta.
Sono i primi della lunga serie che preparerò come "dolci regali delle feste"