Torta al cocco e arancia (senza latticini e uova)

Cari amici,
questa torta necessita di alcune premesse

premessa n. 1 - Se il medico ti ha messo a stecchetto causa colesterolo e ti ha proibito ogni sorta di burro, uova, formaggi e latticini in genere...un'alternativa bisognerà pure trovarla!

premessa n. 2 - Se è possibile fare una maionese senza uova utilizzando del latte di soia e olio (vedi qui) sarà anche possibile fare una sorta di burro vegetale con lo stesso sistema!

premessa n.3 - Non aspettatevi una torta paradisiaca...sarò onesta. La torta viene gnucca, l'olio...io lo sento e se avessi usato farina bianca forse sarebbe stato meglio!

Se riuscite a passare sopra le premesse n. 2 e 3 allora forse vorrete leggere la ricetta e magari provare questa torta che è sicuramente perfettibile, quindi...si accettano consigli :)

Torta cocco e arancia 
(senza uova e latticini)

ingredienti:
200 gr di farina bianca (io un mix di farine da smaltire)
180 gr di zucchero
finto burro (60 ml di latte di soia e 120 di olio di semi)
2 cucchiaini di lievito in polvere
scorza di arancio
90 gr di farina di cocco (cocco rapé)
4 cucchiai di succo di arancia
250 ml di latte di soia

per la glassa (la mia è poca perché non la amo molto)
60 gr di zucchero a velo
10 ml di succo di arancia

Come procedere:
Preparate una specie di "sbobba" con:

i 90 gr di cocco rapé,  i 250 ml di latte di soia e i quattro cucchiai di succo d'arancia. Lasciate riposare per un oretta a temperatura ambiente.

Ed ora il burro finto!

Prendete i 60 ml di latte di soia e i 120 ml di olio e montateli con la frusta elettrica. otterrete una specie di maionese (la lecitina contenuta nel latte di soia fa da addensante)
A questo punto unite lo zucchero e continuate a montare.
Anziché montare...il composto si "smonterà" un po' e otterrete questo:

Prendetela con filosofia... e procedete...
Unite la farina mescolata con il lievito e la scorza d'arancio; unite anche la "sbobba di cocco".
Quando avrete fatto un bel "mappazzone" versatelo in una teglia rivestita con carta forno e cuocete per 45 minuti in forno a 180°.

Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo d'arancia.
Io non sono la regina delle glasse, perciò l'ho lasciata graziosamente colare dalla mia torta, ma so che si può fare di meglio! :)))))

Avete resistito fino qui? Allora vi dirò che tutto sommato questa torta non è poi così male, ma se non avete problemi di intolleranze, problemi di salute o siete vegani...forse c'è di meglio!
Auguro a tutte le mie affezionate lettrici e lettori un buon weekend (qui al Nord, attenti ai pinguini!)